Stechls Standgericht
Der zarte Spitzkohl passt besonders gut zu Fisch
Ebenso unverkennbar wie seine Kegelform ist der Geschmack des Spitzkrauts. Hans-Albert Stechl empfiehlt ihn als puristische Beilage zu Winterkabeljau und Pellkartoffeln.
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Ein leichtes Gericht, puristisch zubereitet Foto: Hans-Albert Stechl
Das Spitzkraut, auch als Spitzkohl bekannt, ist eng verwandt mit Weißkraut. Es gehört zum Zartesten, was die Familie der Kraut- bzw. Kohlgewächse so zu bieten hat. Die bekannteste Sorte dürfte das Filderkraut sein, das südlich von Stuttgart auf den fruchtbaren Lössböden der Filderhochebene angebaut wird. Nach klassischer schwäbischer ...
