Gastronomie in Freiburg
Italienisch wie bei "Mamma": Herderner Eichhalde hat neue Pächter
Federico Campolattano und Partnerin Valentina Tito, die neuen Pächter der Eichhalde in Herdern, sind ein Glücksfall für die Gastronomie in Freiburg. Hier verraten sie ihr Rezept für Pasta all’Amatriciana.
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Pasta all’ Amatriciana, wie Federico Campolattano sie zubereitet Foto: Michael Wissing -
Neu in Freiburg: der Napolitaner Federico Campolattano Foto: Michael Wissing
"Die schwierigste Küche ist die einfache Küche. Man nimmt drei Zutaten und hat sein erlerntes Handwerk. Daraus nun eine schmackhafte Sauce zu kochen, ist eine Herausforderung. Da kann man sich hinter nichts verstecken. Und dazu braucht es natürlich die besten Grundprodukte. Den Geschmack habe ich von meiner Oma und meiner Mamma gelernt", erklärt ein begeisterter Federico Campolattano, der Neu- ...
