Kochtipps

SC-Porridge, Ceviche aus Horben und Glottertäler Fisch: Drei Rezepte zum Nachkochen von Südbadener Küchenchefs

Von Sophia Ungerland, Sidney-Marie Schiefer & Sophia Hesser

Do, 07. März 2024 um 11:01 Uhr

Power-Frühstück, nährstoffreiches Mittagessen und leichtes Abendessen – was empfehlen die Köche des SC Freiburg, der Luisenhöhe in Horben und der "Sonne" in Glottertal? Drei Rezepte zum Tag der gesunden Ernährung.

Sein Rezept für eine Frühlings-Spargel-Ceviche mit Pellkartoffeln und Petersilien-Eier-Dip empfiehlt Niels Möller für ein Mittagessen. Foto: Ydo Sol
Niels Möller ist Chef de Cuisine in der Luisenhöhe in Horben – gemeinsam mit Frau Caroline ist er auch Gastgeber des Hauses. Foto: Sophia Hesser
Porridge liefert nicht nur SC-Spielern die notwendige Power. Foto: Vladislav Nosik (stock.adobe.com)
Stephan Köpfer ist SC-Mannschaftskoch. Foto: Sophia Ungerland
Johannes Dilger empfiehlt Skrei zum Abendessen. Foto: Dilger
Johannes Dilger kocht in der „Sonne“ in Glottertal. Foto: Emilie Dilger

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Frühstück von SC-Koch Stephan Köpfer
"Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages", sagt Stephan Köpfer. Der 44-Jährige ist Mannschaftskoch des SC Freiburg und betreibt das Restaurant Köpfers Steinbuck in Vogtsburg-Bischoffingen. Wichtig sei, vor 9 Uhr zu frühstücken, um den Stoffwechsel anzukurbeln. Außerdem sollte auf Proteine und Ballaststoffe geachtet werden. So gebe es für die SC-Spieler zum Beispiel jeden Tag Porridge mit Mandelmilch. "Der ein oder andere Spieler gibt noch etwas Zimt hinzu", sagt Köpfer. Das wirke entzündungshemmend.
Von zu viel Obst rät Köpfer ab; das enthält viel Fruchtzucker. Die Folge: Der Blutzuckerspiegel steigt stark an und rast ...

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